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引精酿爱好者入坑的修道院啤酒,双料、三料、四料究竟是什么意思?
时间:2019-09-06 18:30

谈起精酿澳门金沙手机客户端啤酒的风格,修道院啤酒当之无愧是酒中贵族,是大多数啤酒爱好者谈论最多的话题。大部分人最先接触的修道院啤酒当属双料(Dubbel)和三料(Tripel)。

Dubbel顾名思义就是2倍,Tripel就是3倍的意思。但是,究竟是指什么东西2倍、3倍呢?其实一开始,指的是发酵的麦芽量,麦芽最终转化成了酒精,也就是指酒精浓度了。这个“料”既可以指使用了双倍三倍的麦芽量,还可以是指在发酵过程中使用了两种三种不同的麦芽,或者不同的啤酒花。

图源:chimay

当然,这个量具体是多少不能用乘以2、乘以3来计算,它只是一个大概的比例问题。“料”越多,酒的浓度就越高。另外,四料也是比较常见。既然有双料、三料和四料,那么有没有单料啤酒呢?答案当然是肯定的,比利时的修道院啤酒是由修道士酿造的,修道士在酿酒的同时也被允许自己饮酒。

他们喝的是一种金色的淡味啤酒,酒精度较低(4%-6%),叫做Trappist Single ,也就是单料啤酒。不像Dubbel和Tripel,这种啤酒一般不对外出售。在国内可见到的智美金就是这种啤酒,其他可能需要在修道院本地才能喝到了。不过,现在已经没有单料啤酒这种叫法了。

双料--DUBBEL

比利时双料啤酒,一般在酒标上显示“DUBBEL”,它是比利时修士们于1856年,在Westmalle修道院开发的新品种。Dubbel啤酒一般为6-8%的酒精度,它在Single的基础上添加了比利时棕糖和略深色麦芽,使其酒体呈棕色,口味浓郁甜美,苦味略低,并有果脯或者巧克力的风味。

其实双料当时并不叫Dubbel,一般用XX来代替。我们知道早期修道士们用桶来酿酒,啤酒在桶中经过多次发酵,发酵成熟后才拿到市场上去售卖。因为双料糖分/麦芽用量偏高、酒精度略高,需要更多熟成时间。所以一般在酒桶上用X、XX、XXX分别标记Single、double和triple。直到后来有的修道院才习惯叫做Single、double、triple甚至quadruple了,中文便是单双三四料。

三料--TRIPEL

比利时三料啤酒,一般在酒标上显示为“TRIPEL”。1934年,西麦尔推出了一款酒精度9.5%的烈性淡色艾尔是普遍认为的第一款三料啤酒。它相比于Dubbel,triple啤酒的颜色要浅一些,多为淡黄色,但比深颜色的Dubbel酒精度要高,一般在7-10%,口感细腻饱满,口味偏重。

Dubbel一样,这款啤酒第一次发售也没有用“Tripel”命名。直到1956年,西麦尔将这款烈性淡色艾尔加以改良,增加了酒花的使用量,这才定名为“Tripel”。

四料--QUADRUPEL

比利时四料啤酒,一般在酒标上显示为“QUADRUPEL”,Quadrupel最早由荷兰修道院酒厂提出,你可以把它理解为双倍的双料啤酒。Quadrupel的酒精度一般在10%以上,口感类似于triple,不过风味更重。圣伯纳酒厂在代工Westvleteren 12 时将这种风格命名为Abt,不过现在大部分的比利时酒厂习惯用Belgian Strong Dark Ale即 比利时烈性深色艾尔来形容这种风格。

最初只有修道院酒厂才有资格称自己酿造的这一类型啤酒为Dubbel、 Tripel、 Quadrupel、Abt,不过随着后来条件的放宽,越来越多的修道院授权酒厂甚至是比利时以外的精酿酒厂都开始开创自己的双料、 三料、 四料风格。以至于现在“n料风格”不是传统意义上的了,任何n倍剂量的原料都可以称为“n料风格”。不过,这三种风格最基础的颜色被一直延续了下来。值得注意的是,所有的双料啤酒都是深颜色的,而三料啤酒都是金色的。这就是Dubbel和Tripel很特别的地方,酒精浓度低的Dubbel颜色深;而浓度高的Tripel反而颜色浅。这就很好的证明了“啤酒的颜色和酒精浓度没有关系”。

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